第812章 鲷鱼肉卷与龙虾汤
“好,好的!”
“知道了,这就去做!”
一道道命令,从林俊嘴里发出!呆若木鸡的众人,纷纷行动起来!毕竟,事关生死啊!如果把他们餐厅米其林三星的牌子摘了,一切可都完了!就连丁主厨也加入进来!一个珐国西餐厅的二厨,竟然给一个年轻人打下手,这说出去谁敢信?
但丁主厨偏偏还觉得自己赚了!何止是赚啊!师傅带徒弟,那都是有所保留的!为了防止徒弟学成之后,在手艺上胜过师傅,师傅往往都会留一手绝活!为什么现在人的手艺越来越差?
说白了,就是因为这个!尤其是厨师这种手艺人,更是这样!师傅做绝活的时候,一般可是连看都不给徒弟看的!想学哪有那么容易?
真以为去一趟鑫东方出来就是大厨了?
做梦呢?
但林俊根本不在乎啊!他就是想试试食神这个技能而已,根本就不在乎什么绝活,一身技能全部施展了出来!“这,这难道是……”“传说中的九天揽月刀法!”
“据说抽刀可以断水,削骨了然无痕,此刀一出,上至黄泉下碧落,可以切出完美的鱼类刺身!”
“薄如蝉翼,状若丝绸,绝对错不了!”
丁主厨浑身颤抖!外行人看热闹,内行人看门道!行家功夫一出手,就知有没有!朝闻道,夕死可矣!自己虽然一辈子也无可能学会,但哪怕是能看上一眼,一辈子也都值了!“这是,化境一般的颠勺?”
“以旺火烧锅,将油温烧至极高的温度,避免食材下锅之后温度的瞬间降低而带来的口感差异!”
“瞬间抖动腕部,将食材抛起,形成均匀的混合,食材在抛起的一刻,形成完美的波浪形状!”
“本来是中餐的手法,却应用到了西餐当中,减少了龙虾的烹制时间,锁紧了虾肉当中的水分,使虾肉变得更加爽口弹牙!”
眼前的场景,实在太魔幻了!简直就像是中华小当家一样!竟然用中餐的手法,烹制西餐的食物!中餐和西餐,分属两种完全不同的饮食文化!无论是烹饪的手法,还是烹饪的食材,都有很大的差异!很少有人能精通两种饮食的做法,更别说将两者的长处结合起来了!大胆的创意,绝对的创新!丁主厨看的目瞪口呆,嘴巴都能塞进去一个鸡蛋了!“从这里,到巴尔的包间要多久?”
林俊忽然问了一句!“大概3分钟!”
丁主厨急忙回答!“环境温度24度!”
“菜品做好之后,每分钟温度会降低4度!”
“鲈鱼的最佳食用温度是46度,算上环境温度的补偿,将餐盘加热到55度!”
“再准备一个盘子,准备上冷盘!”
林俊飞快进行了一个计算!“好,好的!”
丁主厨忍不住吞了一口口水!这计算,也有点太精准了吧?
“叮——”随着一声铃响!第一道菜被端了出来,正是林俊刚才做的冷盘,鲷鱼卷鹅肝配无花果酱!“汤姆逊先生!”
“鲷鱼卷鹅肝配无花果酱,请慢用!”
经理亲自把冷盘端了过去!一个硕大的盘子上面,均匀摆放着三块鲷鱼肉卷!晶莹剔透的鱼肉,如同一层透明的肠衣,将半熟鹅肝裹在中间,点缀的无花果酱,看上去像是艺术品一般!食色性也!再好吃的食物,卖相也很重要的!“hin好!”
还没吃,巴尔就竖了一个大拇指!单单是这份冷盘的卖相,都让他感到不可思议!这份冷盘的卖相实在是太好看了,简直都不忍心吃下去啊!让手机先吃!用手机先拍了照,这才拿起餐叉!“滋——”餐叉一叉到底!手腕微微用力,将鲷鱼卷拿了起来!一丝鱼肉的清甜,混合着鹅肝醇厚的味道,瞬间让巴尔清新了许多!巴尔从没见过这样的鲷鱼卷!在珐国吃了这么多年的鲷鱼,还从没见过如此鬼斧神工的刀功!薄薄的一片鲷鱼,要不是有外面鱼肉的细微纹理,简直就像是透明一样!不吹不黑,西餐的刀功,跟中餐根本不是一个档次的!西餐的刀功,全靠刀具,各种各样的刀具,至少能有一打!但中餐厨师只要一把厨师刀就够了!在刀功方面,完爆西餐的厨师!巴尔不禁一番感叹,又仔细欣赏了一番,这才把鲷鱼肉卷送到嘴里!“嘶嘶……”巴尔眼前顿时一亮!轻薄的鱼肉,进入口腔,与唾液碰撞的一瞬间,瞬间融化!鲷鱼是非常名贵的一种鱼类!在刺身当中的地位,甚至不输金枪鱼!恰到好处的肌间脂肪,让鱼肉的鲜甜释放的同时,又在口腔当中形成一股迟滞的感觉!让这种口感可以保存的更为持久!就在口腔的味蕾,疯狂感受鱼肉鲜甜的时候,包裹着的半熟鹅肝二次化开!肥美的鹅肝,瞬间融化成一股温热的油脂!与刚才鱼肉的清甜,瞬间混合在一起!虽然是混合,但又层次鲜明!两种完全不同的口感,彼此融合,但又互不打扰的感觉,实在太棒了!巴尔忍不住闭上了眼睛!“有戏!”
经理顿时缓了口气!看着巴尔一副陶醉的样子,知道今天肯定没问题了!这巴尔,可是珐国汤姆逊公司的老板!对于食物的挑剔,就像他对酒水的挑剔一样!除非是精致到极点的酒水,否则根本入不了他的法眼!能让他闭上眼睛的食物,想必一定是好吃极了!“非常美味!”
“实在太好吃了!”
巴尔缓缓睁开了眼睛!刚才的那种感觉,实在是太完美了!这个时候,第二道菜也端上来了!法式奶油龙虾浓汤!“滋溜……”巴尔在期待当中,拿起了勺子!熟悉的味道,但却是不一样的感受!奶油龙虾浓汤,是珐国常见的一种汤!巴尔喝过至少几万次!记忆当中,最好喝的还是小时候乡下奶奶做的!那是经典的味道!任何的味道都不能比拟!已经很多年没有再品尝到那种味道了!但偏偏这一次!这一口浓汤下去,让他找到了一种熟悉的感觉!回家了!
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“知道了,这就去做!”
一道道命令,从林俊嘴里发出!呆若木鸡的众人,纷纷行动起来!毕竟,事关生死啊!如果把他们餐厅米其林三星的牌子摘了,一切可都完了!就连丁主厨也加入进来!一个珐国西餐厅的二厨,竟然给一个年轻人打下手,这说出去谁敢信?
但丁主厨偏偏还觉得自己赚了!何止是赚啊!师傅带徒弟,那都是有所保留的!为了防止徒弟学成之后,在手艺上胜过师傅,师傅往往都会留一手绝活!为什么现在人的手艺越来越差?
说白了,就是因为这个!尤其是厨师这种手艺人,更是这样!师傅做绝活的时候,一般可是连看都不给徒弟看的!想学哪有那么容易?
真以为去一趟鑫东方出来就是大厨了?
做梦呢?
但林俊根本不在乎啊!他就是想试试食神这个技能而已,根本就不在乎什么绝活,一身技能全部施展了出来!“这,这难道是……”“传说中的九天揽月刀法!”
“据说抽刀可以断水,削骨了然无痕,此刀一出,上至黄泉下碧落,可以切出完美的鱼类刺身!”
“薄如蝉翼,状若丝绸,绝对错不了!”
丁主厨浑身颤抖!外行人看热闹,内行人看门道!行家功夫一出手,就知有没有!朝闻道,夕死可矣!自己虽然一辈子也无可能学会,但哪怕是能看上一眼,一辈子也都值了!“这是,化境一般的颠勺?”
“以旺火烧锅,将油温烧至极高的温度,避免食材下锅之后温度的瞬间降低而带来的口感差异!”
“瞬间抖动腕部,将食材抛起,形成均匀的混合,食材在抛起的一刻,形成完美的波浪形状!”
“本来是中餐的手法,却应用到了西餐当中,减少了龙虾的烹制时间,锁紧了虾肉当中的水分,使虾肉变得更加爽口弹牙!”
眼前的场景,实在太魔幻了!简直就像是中华小当家一样!竟然用中餐的手法,烹制西餐的食物!中餐和西餐,分属两种完全不同的饮食文化!无论是烹饪的手法,还是烹饪的食材,都有很大的差异!很少有人能精通两种饮食的做法,更别说将两者的长处结合起来了!大胆的创意,绝对的创新!丁主厨看的目瞪口呆,嘴巴都能塞进去一个鸡蛋了!“从这里,到巴尔的包间要多久?”
林俊忽然问了一句!“大概3分钟!”
丁主厨急忙回答!“环境温度24度!”
“菜品做好之后,每分钟温度会降低4度!”
“鲈鱼的最佳食用温度是46度,算上环境温度的补偿,将餐盘加热到55度!”
“再准备一个盘子,准备上冷盘!”
林俊飞快进行了一个计算!“好,好的!”
丁主厨忍不住吞了一口口水!这计算,也有点太精准了吧?
“叮——”随着一声铃响!第一道菜被端了出来,正是林俊刚才做的冷盘,鲷鱼卷鹅肝配无花果酱!“汤姆逊先生!”
“鲷鱼卷鹅肝配无花果酱,请慢用!”
经理亲自把冷盘端了过去!一个硕大的盘子上面,均匀摆放着三块鲷鱼肉卷!晶莹剔透的鱼肉,如同一层透明的肠衣,将半熟鹅肝裹在中间,点缀的无花果酱,看上去像是艺术品一般!食色性也!再好吃的食物,卖相也很重要的!“hin好!”
还没吃,巴尔就竖了一个大拇指!单单是这份冷盘的卖相,都让他感到不可思议!这份冷盘的卖相实在是太好看了,简直都不忍心吃下去啊!让手机先吃!用手机先拍了照,这才拿起餐叉!“滋——”餐叉一叉到底!手腕微微用力,将鲷鱼卷拿了起来!一丝鱼肉的清甜,混合着鹅肝醇厚的味道,瞬间让巴尔清新了许多!巴尔从没见过这样的鲷鱼卷!在珐国吃了这么多年的鲷鱼,还从没见过如此鬼斧神工的刀功!薄薄的一片鲷鱼,要不是有外面鱼肉的细微纹理,简直就像是透明一样!不吹不黑,西餐的刀功,跟中餐根本不是一个档次的!西餐的刀功,全靠刀具,各种各样的刀具,至少能有一打!但中餐厨师只要一把厨师刀就够了!在刀功方面,完爆西餐的厨师!巴尔不禁一番感叹,又仔细欣赏了一番,这才把鲷鱼肉卷送到嘴里!“嘶嘶……”巴尔眼前顿时一亮!轻薄的鱼肉,进入口腔,与唾液碰撞的一瞬间,瞬间融化!鲷鱼是非常名贵的一种鱼类!在刺身当中的地位,甚至不输金枪鱼!恰到好处的肌间脂肪,让鱼肉的鲜甜释放的同时,又在口腔当中形成一股迟滞的感觉!让这种口感可以保存的更为持久!就在口腔的味蕾,疯狂感受鱼肉鲜甜的时候,包裹着的半熟鹅肝二次化开!肥美的鹅肝,瞬间融化成一股温热的油脂!与刚才鱼肉的清甜,瞬间混合在一起!虽然是混合,但又层次鲜明!两种完全不同的口感,彼此融合,但又互不打扰的感觉,实在太棒了!巴尔忍不住闭上了眼睛!“有戏!”
经理顿时缓了口气!看着巴尔一副陶醉的样子,知道今天肯定没问题了!这巴尔,可是珐国汤姆逊公司的老板!对于食物的挑剔,就像他对酒水的挑剔一样!除非是精致到极点的酒水,否则根本入不了他的法眼!能让他闭上眼睛的食物,想必一定是好吃极了!“非常美味!”
“实在太好吃了!”
巴尔缓缓睁开了眼睛!刚才的那种感觉,实在是太完美了!这个时候,第二道菜也端上来了!法式奶油龙虾浓汤!“滋溜……”巴尔在期待当中,拿起了勺子!熟悉的味道,但却是不一样的感受!奶油龙虾浓汤,是珐国常见的一种汤!巴尔喝过至少几万次!记忆当中,最好喝的还是小时候乡下奶奶做的!那是经典的味道!任何的味道都不能比拟!已经很多年没有再品尝到那种味道了!但偏偏这一次!这一口浓汤下去,让他找到了一种熟悉的感觉!回家了!
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