第一千零五十四章厨师的春天
岳昭打开手机看看未来科技的新闻,大概二十分钟后,他终于明白了未来科技招聘厨师的各种要求及待遇,久久不能平静下来,各种思绪萦绕上他的心头,也憧憬着那美好的生活。
相对于他现在的工作,月薪3500,包吃不包住,为了省钱,住的非常远,还是那种窄宿舍,不到十个平方。
岳昭平时花费不多,一个月也能存下来二三千,工作了几年,也存了近十万块,打算多存一些,在老家村里盖个房子,娶个媳妇过个小日子。
岳昭的家乡是黔省的一个小乡村,很贫穷、偏远的小乡村,前几年,他跟着村里的人介绍,来到穗城打工,开始的工作很简单,一线水台,就是在排档里杀鱼。
开始之时,他不怎么样会杀鱼,这活看似简单,但也不简单,他经常被鱼鳍刺伤,有时候还不小心被刀划伤,双手手心和手背全是疤痕,有时候伤口发炎,特别是冬天,伤口泡水后非常刺骨。
工作一年,岳昭不知道杀了多少条鱼,清理过多少内脏,效率高不知多少倍,也很少发生被鱼鳍刺到自己的现象。
于是,排档老板让他开始做真正的鱼刀工。
穗城这地方,对生鱼片特热衷,何为生鱼片?估计很多人不知道。
生鱼片也称刺身,新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。
刺身常用的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼。
不过,由于价格原因,市民多选淡水鱼为生鱼片的料鱼。
既然是生鱼片,鱼肯定要精心挑选。
选鱼,肯定要选活蹦乱跳的鱼,最好选取的鱼来自于水源好的养殖场,比如背靠山峰的水塘最佳,大水库次之,并且是不喂饲料的散养鱼。
淡水鱼中,做生鱼片最好选草鱼。因为草鱼的生活环境,食物多为水草之类,不复杂。生鱼片做起来很复杂,非常讲究鱼美。
虽然容易生寄生虫,但由于它的独特味道,人们一样不放弃这道美食。
鱼一定要放完血,然后除鳃去鳞挖内脏,鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的,从鱼尾往上身几公分处入刀,刀背顺着脊骨往鱼头方向推,直至鱼头处,切断,就得一侧鱼肉,以此方法切出另一侧鱼肉。
接下来就是比较讲究刀工技巧了,除鱼骨。除鱼骨,若是刀工差,切出来的鱼块就不齐,鱼肉也少。
正常方法应该是,刀口从厚肉处入刀,挨着鱼肋骨,刀背一定要平斜着鱼肋骨,不能垂直于鱼肋骨,否则就会切断鱼肋骨,刀背稍微倾斜下角度,慢慢地剔除出鱼肋骨。
鱼皮当然要去除,也是相当不好处理。做的不好,鱼肉就碎了,特别是鱼个头小的话,鱼肉本来就少,而且鱼肉太嫩容易烂。
除鱼皮,当然也是从鱼皮最厚处撕开,也只能慢慢地撕扯,拉到鱼皮薄处,用刀口划一下,让鱼皮不容易撕烂。
拉出鱼皮后,需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉,主要还是为了吸鱼肉中过多的水份,保持口感,包好之后可以放进冷冻柜保鲜。
生鱼片的佐料非常多,每个人的爱好不一样,那么选取的就不一样。
但在两广地区,比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝,甚至喝高度白酒消毒去腥。一般切丝比剁成泥的口感好些,在干净无水份的案板上,把佐料切丝,刀还必须用薄刀,否则切丝难。
还有其它佐料,比如花生油、酱醋(酿造的)、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。
最讲究刀工的当然是最后的一道工序,切生鱼片了,鱼片一定要切的薄,越薄口感就越好,切完每一片肉整齐地装盘,就可以看到晶莹透亮的生鱼片了。
每一片生鱼与其它伴料混为一起,入口,鲜美欲滴,感觉吃的不是鱼肉,似乎感觉遨游在由香味汇聚而成的大海之中,畅快,着迷。
岳昭当然会做生鱼片,而且做的相当好,刀工极精细,这也是他多年的下苦功练的,不过老板给他开的工资实在不高。
岳昭回到租房,看着不到十平方米的卧室,小小的床再加上一个办公桌,就不能再放下其它家俱了。卫生间是共用的,实在是非常不方便。
城中村,很多房东建成这样子,特别是到了夏天,由于城中村的楼房挨的太近,根本没法透风,住在屋子里感觉像被火炉蒸一样,有空调也好不到哪里去。
岳昭原本打算攒多些钱,回家盖个房子,然后娶个媳妇,但多也只能那样了,不过对他来说也是相当难。
坐在床上,再次看着未来科技的招聘信息,越想越按捺不住自己的心跳,感到从每根骨髓里冒出喜爱和激动,幻想把自己当做那小吃城的厨师。
他也在深思熟虑对比着,继续在排档上班,工资不变,永远不会改变他的生活。
若离职去应聘,可能不被录用,中间有段时间,他没法上班肯定没收入。
最好的情况是被录上,最倒霉就是打道回来,但做了这么多年的水台,随意找份工作,估计也比原工作强许多。
岳昭想到这,就已经下定决心辞职,准备去应聘未来科技集团的厨师。
十天后,岳昭离职离开穗城,来到了新东方,远远地望去,就看到校门那聚集着许多应聘者,真是人山人海。
他也打听到,从正式选拔开始,每天都有几千上万人来应聘。
初选还简单,看人的面貌,通过就再多问下做了几年厨师工作,通过了就得到一分正式报名表,不过看似简单的一道初选,仍有大部分人通不过。
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相对于他现在的工作,月薪3500,包吃不包住,为了省钱,住的非常远,还是那种窄宿舍,不到十个平方。
岳昭平时花费不多,一个月也能存下来二三千,工作了几年,也存了近十万块,打算多存一些,在老家村里盖个房子,娶个媳妇过个小日子。
岳昭的家乡是黔省的一个小乡村,很贫穷、偏远的小乡村,前几年,他跟着村里的人介绍,来到穗城打工,开始的工作很简单,一线水台,就是在排档里杀鱼。
开始之时,他不怎么样会杀鱼,这活看似简单,但也不简单,他经常被鱼鳍刺伤,有时候还不小心被刀划伤,双手手心和手背全是疤痕,有时候伤口发炎,特别是冬天,伤口泡水后非常刺骨。
工作一年,岳昭不知道杀了多少条鱼,清理过多少内脏,效率高不知多少倍,也很少发生被鱼鳍刺到自己的现象。
于是,排档老板让他开始做真正的鱼刀工。
穗城这地方,对生鱼片特热衷,何为生鱼片?估计很多人不知道。
生鱼片也称刺身,新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。
刺身常用的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼。
不过,由于价格原因,市民多选淡水鱼为生鱼片的料鱼。
既然是生鱼片,鱼肯定要精心挑选。
选鱼,肯定要选活蹦乱跳的鱼,最好选取的鱼来自于水源好的养殖场,比如背靠山峰的水塘最佳,大水库次之,并且是不喂饲料的散养鱼。
淡水鱼中,做生鱼片最好选草鱼。因为草鱼的生活环境,食物多为水草之类,不复杂。生鱼片做起来很复杂,非常讲究鱼美。
虽然容易生寄生虫,但由于它的独特味道,人们一样不放弃这道美食。
鱼一定要放完血,然后除鳃去鳞挖内脏,鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的,从鱼尾往上身几公分处入刀,刀背顺着脊骨往鱼头方向推,直至鱼头处,切断,就得一侧鱼肉,以此方法切出另一侧鱼肉。
接下来就是比较讲究刀工技巧了,除鱼骨。除鱼骨,若是刀工差,切出来的鱼块就不齐,鱼肉也少。
正常方法应该是,刀口从厚肉处入刀,挨着鱼肋骨,刀背一定要平斜着鱼肋骨,不能垂直于鱼肋骨,否则就会切断鱼肋骨,刀背稍微倾斜下角度,慢慢地剔除出鱼肋骨。
鱼皮当然要去除,也是相当不好处理。做的不好,鱼肉就碎了,特别是鱼个头小的话,鱼肉本来就少,而且鱼肉太嫩容易烂。
除鱼皮,当然也是从鱼皮最厚处撕开,也只能慢慢地撕扯,拉到鱼皮薄处,用刀口划一下,让鱼皮不容易撕烂。
拉出鱼皮后,需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉,主要还是为了吸鱼肉中过多的水份,保持口感,包好之后可以放进冷冻柜保鲜。
生鱼片的佐料非常多,每个人的爱好不一样,那么选取的就不一样。
但在两广地区,比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝,甚至喝高度白酒消毒去腥。一般切丝比剁成泥的口感好些,在干净无水份的案板上,把佐料切丝,刀还必须用薄刀,否则切丝难。
还有其它佐料,比如花生油、酱醋(酿造的)、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。
最讲究刀工的当然是最后的一道工序,切生鱼片了,鱼片一定要切的薄,越薄口感就越好,切完每一片肉整齐地装盘,就可以看到晶莹透亮的生鱼片了。
每一片生鱼与其它伴料混为一起,入口,鲜美欲滴,感觉吃的不是鱼肉,似乎感觉遨游在由香味汇聚而成的大海之中,畅快,着迷。
岳昭当然会做生鱼片,而且做的相当好,刀工极精细,这也是他多年的下苦功练的,不过老板给他开的工资实在不高。
岳昭回到租房,看着不到十平方米的卧室,小小的床再加上一个办公桌,就不能再放下其它家俱了。卫生间是共用的,实在是非常不方便。
城中村,很多房东建成这样子,特别是到了夏天,由于城中村的楼房挨的太近,根本没法透风,住在屋子里感觉像被火炉蒸一样,有空调也好不到哪里去。
岳昭原本打算攒多些钱,回家盖个房子,然后娶个媳妇,但多也只能那样了,不过对他来说也是相当难。
坐在床上,再次看着未来科技的招聘信息,越想越按捺不住自己的心跳,感到从每根骨髓里冒出喜爱和激动,幻想把自己当做那小吃城的厨师。
他也在深思熟虑对比着,继续在排档上班,工资不变,永远不会改变他的生活。
若离职去应聘,可能不被录用,中间有段时间,他没法上班肯定没收入。
最好的情况是被录上,最倒霉就是打道回来,但做了这么多年的水台,随意找份工作,估计也比原工作强许多。
岳昭想到这,就已经下定决心辞职,准备去应聘未来科技集团的厨师。
十天后,岳昭离职离开穗城,来到了新东方,远远地望去,就看到校门那聚集着许多应聘者,真是人山人海。
他也打听到,从正式选拔开始,每天都有几千上万人来应聘。
初选还简单,看人的面貌,通过就再多问下做了几年厨师工作,通过了就得到一分正式报名表,不过看似简单的一道初选,仍有大部分人通不过。
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