40、实验
为了节省时间,文靖安在路上便把水倒进黄豆里边,回去再泡一下就能直接拿来磨豆浆了。
路上陈三娘和安安坐车,文靖安和林宁宴、陈崇章随着车子步行。
对林宁宴和陈崇章来说,这回随文靖安去乡下小住原本是无比憧憬之事,路上应该欢喜雀跃,此时却被文靖安那包石膏和这两斤黄豆诱得心痒难耐,都想知道文靖安卖的什么关子。
回到桃河村,文靖安自己都有些急迫可耐,也不等黄豆完全泡发了,跟陈三娘和文三贵道:“爹娘,你们买的豆腐我拿去送给大伯母了,晚上我们吃我做的豆腐。”
说罢把石膏放在家里,带着黄豆豆腐,和林宁宴、陈崇章还有安安往文家大屋那边去了。
文家大屋的院子里,从门口进去,右边是口井,左边有个石磨。
这时已是傍晚时分,外出劳作的农人纷纷归家,大伯母等人也都在家准备晚饭了。
文靖安先带林宁宴和陈崇章去见过文太爷,然后再见过二伯母一家,最后把豆腐带给大伯母。
大伯母对来送礼的人自然来者不拒笑脸相迎,不过她到底是本性难改,收了豆腐之后单独招呼文靖安跟她进屋,悄声问道:“靖安啊,我听说你们书院有不少还没婚配的富家公子,你两个姐姐早到了出嫁年纪,她们不嫁人你两个哥哥怎么来钱娶媳妇?你这个做弟弟的得帮着点。”
文靖安:“……”
两个姐姐为人是不错,但她们摊上大伯母这个娘算倒了九辈子大霉。
果然,大伯母鬼鬼祟祟看了看门外,贴近文靖安耳朵,小声小气道:“我看你带来的那个林宁宴就不错,一看就知道是大家公子,他家是干什么的?有钱吗?”
文靖安要是直接说林宁宴家是干丞相的,估计大伯母得即刻冲出去把林宁宴抓进来洞房,可惜就算她是个正常大伯母文靖安也得帮林宁宴保密,因此说道:“他家是给人放羊的,他爹娘现在就在蒙州放羊,他逢年过节都没法回家,估计以后得常来我家蹭吃蹭喝。”
大伯母赶紧缩了回去,说道:“那不行那不行,蒙州比我们云州还穷,你两个姐姐不能嫁他。”
大伯母显然过于自信了,但文靖安没必要跟她浪费时间,直言道:“我还得磨黄豆,大伯母想问什么晚上我让宁宴过来?”
大伯母:“不不,他是你家的客人,算了算了。”
文靖安成功出门,到了院子里发现在安安教导下,林宁宴和陈崇章已经把磨台洗干净架好,两人都是第一次推磨,兴致很高却不得要领,安安站在小竹凳上,一边用勺子往磨口倒黄豆,一边指挥他俩:“哎!你们笨死啦!小哥哥家的母牛都比你们管用,一起使劲!不准一颠儿一颠的!”
林宁宴和陈崇章还真把安安当李碧存一般对待,一边听讲一边执行,文靖安在那边看了只觉得好笑,要是他们这么磨下去天黑也磨不完,便去二伯母那边叫了安安的两个哥哥出来。
前边已说过,这两个哥哥被安安夺取了灵蕴,脑子都不机灵,但胜在扎实肯干,都是十五六岁的年纪却比林宁宴多了一身腱子肉,把磨台交给他们,三下五除二便万事大吉,两斤黄豆磨了大半盆豆浆。
文靖安悄没声跟安安两个大哥说道:“晚上来我家吃豆腐,你们吃完再给爷爷和二伯娘带些回来,别让大伯母知道。”
两个大哥连连说好,林宁宴和陈崇章便抬着豆浆回去了。
接下来就是文靖安的发挥时刻了。
一般说来豆腐分两种。
一种是用卤水点成的豆腐,这种豆腐口感较硬,弹性和韧性都比较强,吃起来感觉会比较“老”,所以一般称之为硬豆腐或者北豆腐。
莲花镇上那家豆腐店制作的显然属于这种硬豆腐。
另一种就是用石膏来点卤的“石膏豆腐”。
石膏豆腐又叫做南豆腐,顾名思义和南方的风土人情一般相对比较软嫩细腻,正所谓“色泽如白雪,嫩滑如羊脂”,说的就是这种石膏豆腐。
且不说莲花镇上那家豆腐店用的盐卤有问题,光是从口感和卖相上来说,显然石膏豆腐都更占优势,文靖安要是成功把这种豆腐做出来,那他家在镇上的生意自然有了着落。
石膏点豆腐的原理和盐卤点豆腐是一样的,只不过大自然中的石膏是含水硫酸钙,性质是微溶于水的,不像盐卤一样能直接做成溶液倒进豆浆里边,所以在开始点卤之前,需要先把石膏烘干,冷却后研磨成粉末。
这些原理文靖安都清楚,但制作豆腐的具体步骤他还得自己摸索,因此他精心设计了一套流程,先按照这套流程制作,纪录过程中的步骤细节,然后再根据最后的结果加以改进调整。
万事俱备什么都不欠缺,文靖安便以“记录官”的身份开始指挥操作了。
“宁宴,你取一半石膏出来放在锅里,生小火加热慢慢烘干,千万不要焦了,冷下来之后再研成粉末待用,过程中我也会帮着你的。”
林宁宴长这么大没接到过这种任务,他从小到大都是活在那些四书五经里,文章和口头理论已经突破天际,但实际动手能力根本无从施展,他早就想一试身手了,现在文靖安给他一次实操机会,他自然有种学以致用的感觉,文靖安刚说完他便搓着手跃跃欲试了。
旁边当然还有另一个跃跃欲试的陈崇章,陈崇章脸上写着“我准备好了”五个大字。
文靖安拍了拍他肩膀,说道:“你的任务很重要,成败在你手上了。”
陈崇章:“你说!”
文靖安:“你把这半盆豆浆过滤一遍,把里面的豆渣都给滤出来,记住!一点豆渣都不能有!否则唯你是问。”
其实没这么严格,文靖安是为了让陈崇章获得一种崇高的使命感。
陈崇章果然满脸肃穆,坚定道:“交给我,我要让它一渣都不剩!”
文靖安:“去吧。”
陈崇章领命自去,安安毛遂自荐,急切道:“小哥哥,我呢我呢!”
文靖安:“你去问问我娘家里还有多少饴糖,如果没有,你去大娘娘房里‘借’一点。”
去大伯母房里“借”东西这件事是安安自小练就的看家本领,虽然也被大伯母胖揍过不少次,但随着年岁增长,她业务能力不断加强,早就贼不走空,要么不出手,出手一准有,即便被发现了也能赖给大伯母那个小儿子,只是近年文靖安不准她那么做,她才英年早退金盆洗手,这回文靖安给她网开一面,她即刻唤醒了血脉技能。
“我问过了,三娘娘说家里没糖,大娘娘房里衣柜第二个抽屉有两罐,我去借点。”
文靖安:“……”
她其实问都没问陈三娘,直接就往文家大屋那边跑了过去。
文靖安无奈笑了笑,众人都各司其职之后,他也要开始行动了。
自己把那口炒菜的大锅抬到院子里洗,陈三娘担心他拿不动要来帮忙,他只说道:“你和爹看着就行,让我们来。”
陈三娘再不坚持,和文三贵在旁细心观看。
当他把锅里的油渍洗净,林宁宴烘干石膏研成粉末,陈崇章把豆渣滤出之后,便可以开始最重要的点卤环节了。
大锅架回灶台,把过滤好的豆浆倒进去,开始生火加热。
由于文靖安现在无法确定豆浆点卤的合适温度,因此特意找了另外三个锅来做“对照组”。
第一个锅是豆浆沸腾时加石膏粉进行点卤,之后继续加热,保持搅拌。
第二个锅是豆浆沸腾时加石膏粉进行点卤,之后停止加热,保持搅拌。
第三个锅是豆浆冷却之后加石膏粉进行点卤,具体温度文靖安没法测量,反正在烫手与沸腾之间,大约七八十摄氏度左右,停止加热,保持搅拌。
其实为了实验结果缜密可靠,他还应该多做几个对照,问题是家里真没那么锅了,如果以上都不成功,他再安排后面的对照组,比如完全冷却,在常温下加石膏粉点卤等等,现在条件有限,只能走一步看一步了。
所幸他的对照组很成功。
第一个一直保持沸腾的锅点卤失败,只有小部分豆浆凝结,做出了豆浆加豆花的组合。
第二个沸腾时点卤的锅接近于成功,大部分豆浆凝结,形成了一小锅豆花。
第三个锅大获成功,豆浆完全凝成了一整块白嫩嫩的“雏形豆腐”!
之所以说是雏形豆腐是因为它还有点稀,韧性不够,一碰就碎。
文靖安知道这是里边的水分太多了,他现在还没有准备好方形的压豆腐模具,便把那锅雏形豆腐全部倒进纱布里,用重物压住,将里面的水分进一步榨出。
做完这一切之后,接下来就是焦急的等待时间了。
在结果揭晓之前,安安从大伯母处“借来”的饴糖便起了调节气氛的作用。
文靖安把第一个锅和第二锅的豆浆豆花通通倒在一个锅里,再把饴糖全部倒进去稍微煮一煮,待饴糖完全融化,一锅香甜嫩滑的豆花在文靖安手下诞生了!
众人看着锅里的豆花大感神奇,闻着浓浓的豆香味,不自觉咽了一口唾沫。
文靖安打了小半碗,取了汤匙递给陈三娘,说道:“娘,你先尝尝《》情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的玄幻魔法小说,烟云小说提供和全文阅读。
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路上陈三娘和安安坐车,文靖安和林宁宴、陈崇章随着车子步行。
对林宁宴和陈崇章来说,这回随文靖安去乡下小住原本是无比憧憬之事,路上应该欢喜雀跃,此时却被文靖安那包石膏和这两斤黄豆诱得心痒难耐,都想知道文靖安卖的什么关子。
回到桃河村,文靖安自己都有些急迫可耐,也不等黄豆完全泡发了,跟陈三娘和文三贵道:“爹娘,你们买的豆腐我拿去送给大伯母了,晚上我们吃我做的豆腐。”
说罢把石膏放在家里,带着黄豆豆腐,和林宁宴、陈崇章还有安安往文家大屋那边去了。
文家大屋的院子里,从门口进去,右边是口井,左边有个石磨。
这时已是傍晚时分,外出劳作的农人纷纷归家,大伯母等人也都在家准备晚饭了。
文靖安先带林宁宴和陈崇章去见过文太爷,然后再见过二伯母一家,最后把豆腐带给大伯母。
大伯母对来送礼的人自然来者不拒笑脸相迎,不过她到底是本性难改,收了豆腐之后单独招呼文靖安跟她进屋,悄声问道:“靖安啊,我听说你们书院有不少还没婚配的富家公子,你两个姐姐早到了出嫁年纪,她们不嫁人你两个哥哥怎么来钱娶媳妇?你这个做弟弟的得帮着点。”
文靖安:“……”
两个姐姐为人是不错,但她们摊上大伯母这个娘算倒了九辈子大霉。
果然,大伯母鬼鬼祟祟看了看门外,贴近文靖安耳朵,小声小气道:“我看你带来的那个林宁宴就不错,一看就知道是大家公子,他家是干什么的?有钱吗?”
文靖安要是直接说林宁宴家是干丞相的,估计大伯母得即刻冲出去把林宁宴抓进来洞房,可惜就算她是个正常大伯母文靖安也得帮林宁宴保密,因此说道:“他家是给人放羊的,他爹娘现在就在蒙州放羊,他逢年过节都没法回家,估计以后得常来我家蹭吃蹭喝。”
大伯母赶紧缩了回去,说道:“那不行那不行,蒙州比我们云州还穷,你两个姐姐不能嫁他。”
大伯母显然过于自信了,但文靖安没必要跟她浪费时间,直言道:“我还得磨黄豆,大伯母想问什么晚上我让宁宴过来?”
大伯母:“不不,他是你家的客人,算了算了。”
文靖安成功出门,到了院子里发现在安安教导下,林宁宴和陈崇章已经把磨台洗干净架好,两人都是第一次推磨,兴致很高却不得要领,安安站在小竹凳上,一边用勺子往磨口倒黄豆,一边指挥他俩:“哎!你们笨死啦!小哥哥家的母牛都比你们管用,一起使劲!不准一颠儿一颠的!”
林宁宴和陈崇章还真把安安当李碧存一般对待,一边听讲一边执行,文靖安在那边看了只觉得好笑,要是他们这么磨下去天黑也磨不完,便去二伯母那边叫了安安的两个哥哥出来。
前边已说过,这两个哥哥被安安夺取了灵蕴,脑子都不机灵,但胜在扎实肯干,都是十五六岁的年纪却比林宁宴多了一身腱子肉,把磨台交给他们,三下五除二便万事大吉,两斤黄豆磨了大半盆豆浆。
文靖安悄没声跟安安两个大哥说道:“晚上来我家吃豆腐,你们吃完再给爷爷和二伯娘带些回来,别让大伯母知道。”
两个大哥连连说好,林宁宴和陈崇章便抬着豆浆回去了。
接下来就是文靖安的发挥时刻了。
一般说来豆腐分两种。
一种是用卤水点成的豆腐,这种豆腐口感较硬,弹性和韧性都比较强,吃起来感觉会比较“老”,所以一般称之为硬豆腐或者北豆腐。
莲花镇上那家豆腐店制作的显然属于这种硬豆腐。
另一种就是用石膏来点卤的“石膏豆腐”。
石膏豆腐又叫做南豆腐,顾名思义和南方的风土人情一般相对比较软嫩细腻,正所谓“色泽如白雪,嫩滑如羊脂”,说的就是这种石膏豆腐。
且不说莲花镇上那家豆腐店用的盐卤有问题,光是从口感和卖相上来说,显然石膏豆腐都更占优势,文靖安要是成功把这种豆腐做出来,那他家在镇上的生意自然有了着落。
石膏点豆腐的原理和盐卤点豆腐是一样的,只不过大自然中的石膏是含水硫酸钙,性质是微溶于水的,不像盐卤一样能直接做成溶液倒进豆浆里边,所以在开始点卤之前,需要先把石膏烘干,冷却后研磨成粉末。
这些原理文靖安都清楚,但制作豆腐的具体步骤他还得自己摸索,因此他精心设计了一套流程,先按照这套流程制作,纪录过程中的步骤细节,然后再根据最后的结果加以改进调整。
万事俱备什么都不欠缺,文靖安便以“记录官”的身份开始指挥操作了。
“宁宴,你取一半石膏出来放在锅里,生小火加热慢慢烘干,千万不要焦了,冷下来之后再研成粉末待用,过程中我也会帮着你的。”
林宁宴长这么大没接到过这种任务,他从小到大都是活在那些四书五经里,文章和口头理论已经突破天际,但实际动手能力根本无从施展,他早就想一试身手了,现在文靖安给他一次实操机会,他自然有种学以致用的感觉,文靖安刚说完他便搓着手跃跃欲试了。
旁边当然还有另一个跃跃欲试的陈崇章,陈崇章脸上写着“我准备好了”五个大字。
文靖安拍了拍他肩膀,说道:“你的任务很重要,成败在你手上了。”
陈崇章:“你说!”
文靖安:“你把这半盆豆浆过滤一遍,把里面的豆渣都给滤出来,记住!一点豆渣都不能有!否则唯你是问。”
其实没这么严格,文靖安是为了让陈崇章获得一种崇高的使命感。
陈崇章果然满脸肃穆,坚定道:“交给我,我要让它一渣都不剩!”
文靖安:“去吧。”
陈崇章领命自去,安安毛遂自荐,急切道:“小哥哥,我呢我呢!”
文靖安:“你去问问我娘家里还有多少饴糖,如果没有,你去大娘娘房里‘借’一点。”
去大伯母房里“借”东西这件事是安安自小练就的看家本领,虽然也被大伯母胖揍过不少次,但随着年岁增长,她业务能力不断加强,早就贼不走空,要么不出手,出手一准有,即便被发现了也能赖给大伯母那个小儿子,只是近年文靖安不准她那么做,她才英年早退金盆洗手,这回文靖安给她网开一面,她即刻唤醒了血脉技能。
“我问过了,三娘娘说家里没糖,大娘娘房里衣柜第二个抽屉有两罐,我去借点。”
文靖安:“……”
她其实问都没问陈三娘,直接就往文家大屋那边跑了过去。
文靖安无奈笑了笑,众人都各司其职之后,他也要开始行动了。
自己把那口炒菜的大锅抬到院子里洗,陈三娘担心他拿不动要来帮忙,他只说道:“你和爹看着就行,让我们来。”
陈三娘再不坚持,和文三贵在旁细心观看。
当他把锅里的油渍洗净,林宁宴烘干石膏研成粉末,陈崇章把豆渣滤出之后,便可以开始最重要的点卤环节了。
大锅架回灶台,把过滤好的豆浆倒进去,开始生火加热。
由于文靖安现在无法确定豆浆点卤的合适温度,因此特意找了另外三个锅来做“对照组”。
第一个锅是豆浆沸腾时加石膏粉进行点卤,之后继续加热,保持搅拌。
第二个锅是豆浆沸腾时加石膏粉进行点卤,之后停止加热,保持搅拌。
第三个锅是豆浆冷却之后加石膏粉进行点卤,具体温度文靖安没法测量,反正在烫手与沸腾之间,大约七八十摄氏度左右,停止加热,保持搅拌。
其实为了实验结果缜密可靠,他还应该多做几个对照,问题是家里真没那么锅了,如果以上都不成功,他再安排后面的对照组,比如完全冷却,在常温下加石膏粉点卤等等,现在条件有限,只能走一步看一步了。
所幸他的对照组很成功。
第一个一直保持沸腾的锅点卤失败,只有小部分豆浆凝结,做出了豆浆加豆花的组合。
第二个沸腾时点卤的锅接近于成功,大部分豆浆凝结,形成了一小锅豆花。
第三个锅大获成功,豆浆完全凝成了一整块白嫩嫩的“雏形豆腐”!
之所以说是雏形豆腐是因为它还有点稀,韧性不够,一碰就碎。
文靖安知道这是里边的水分太多了,他现在还没有准备好方形的压豆腐模具,便把那锅雏形豆腐全部倒进纱布里,用重物压住,将里面的水分进一步榨出。
做完这一切之后,接下来就是焦急的等待时间了。
在结果揭晓之前,安安从大伯母处“借来”的饴糖便起了调节气氛的作用。
文靖安把第一个锅和第二锅的豆浆豆花通通倒在一个锅里,再把饴糖全部倒进去稍微煮一煮,待饴糖完全融化,一锅香甜嫩滑的豆花在文靖安手下诞生了!
众人看着锅里的豆花大感神奇,闻着浓浓的豆香味,不自觉咽了一口唾沫。
文靖安打了小半碗,取了汤匙递给陈三娘,说道:“娘,你先尝尝《》情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的玄幻魔法小说,烟云小说提供和全文阅读。
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