第一千一百八十五章万厨大赛(2)
为了不影响游客通行,电车轨道架在高约五米的高架桥上,人可以从高架桥下通过。
游客的视野更广,知道自己在哪里下车较好。电轨车比较先进,再加上行驶速度慢,引起的声音非常小,只有四五十分贝,跟正常人说话声音大小差不多一样。
杨河坐的电轨车绕了几道美食街,才到小吃店“药炖排骨”附近的站。
下车后,踏上自动扶梯,下了高架桥,来到小吃店“药炖排骨”,他来的也不算早,同一个店的还有两个员工已经到了,大家相互打了招呼后,于杰就打开厨房门。
除了厨房门,其它全是打通的,游客完全可以提前坐在餐位上了,也可以休息座位。
每个餐厅都像个“巨”形,中间的“口”则为厨房,面积大概大约占餐厅面积的百分之二十左右。
像中型餐厅宽15米,长20米,厨房面积大概为50-80平方米;大型餐厅宽15米,长30米,厨房面积大概为80-100平方米。
相当来说,厨房面积非常小,只占到餐厅面积的百分之二十左右。
国内一般厨房由于承担的任务重,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套较差,人手较多,厨房与餐厅的面积占的比例比较大,甚至达到70%。
杨河负责的“药炖排骨”店就是中型餐厅,定总店员6名,想对于整个餐厅来说,配置人员真是太少了。但美食城可不一样,设备全是最先进的,比如炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)等,全是高端品牌厨具。
还有一些他未见过的厨房设备,像气味分析仪、温控计、真空烹饪机、智能烤箱、甚至一些高重复的工作(如洗碗、打咖啡等)还设置有烹饪机器人。
这些设备,都需要他们熟悉运用。
当然,机器人再先进也没有人做菜好吃,需要人烹饪的还是要人来做。
况且,每家店的菜式比较少,有的更是只有一两样。所以说,人员虽然少,但需要他们做的工作根本不算多,六个人,完全相当于一般餐馆的十五人了。
过了一会,店里的其它五名员工也到店里。
杨河看着大家都来的比较早,拍拍手掌招呼大家过来:“各位伙伴,万厨比赛后天就要开始了,我们一定要努力,拿上名次,那么大家都有奖金了。”
“第一名,那可是有二十万块的奖励,哪怕是第二百名,也有二千块,呵呵,也够大家潇洒一回了,大家有没有信心?”
“有!”
“一定拿下第一名!”其它伙伴大声响应,纷纷伸出手掌相互合拍鼓励。
“好的,大家来的路上肯定发现了,整个美食城的同事们,个个兴奋的很呀,都想拿下奖,若是表现的出色,说不定还得到石林的赏识,那可比奖金更好了。好了,废话不说了,大家开始干活。”
杨河看着大家激情都很高,再多说了两句,说完大家都分工做事。
“药炖排骨”小吃店当然不只药炖排骨这道菜,它只是以它为主要菜,不过这家店主要还是以炖菜为主。
这道菜原属于台省的地道菜,相当出名。
从菜名上看,就知道这是一道补养身体的菜,光听菜名,就让人大开胃口。
哪怕在内陆,药炖排骨在各大夜市都是门庭若市的抢手摊位,不过精明的你也许会发现,各家选用的排骨部位不尽相同,猪肋排是最传统的用法。
不过价格也相对较高,大多选用支骨、尾冬骨等,但口感差异不大。
中药材料共有当归、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、参须、黑枣、桂圆等。
杨河想了半天,感觉昨天做的味道有点不够地道,感觉桂枝量多了一些,汤就有些浓。
这道菜于杰也经过了试菜无数次,才得出比较好的配料。
猪肋排已经切好,成根状,取锅加水煮滚后,将猪肋排下锅汆烫约2分钟,主要去除猪血味。
要不直接煮,肯定有很多白泡。
一会后,将烫好的猪肋排过冷水,洗净肉上的杂质后备用。将所有药材一一用冷水沖洗约30秒,稍濿干水分备用。
取一厚砂锅,加水约七分满,把冷水中处理好的药材,再开火将放入药材的炖锅煮滚。
刚煮滚的药材锅中放入处理好的猪肋排,与葱段、姜片及所有调味料,滚开后转小火,并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香。
当然,做的时间比较长,真正运营时都是做好的药炖排骨,否则游客等一两个小时,肚子都饿瘪了。
杨河看着砂锅冒出的热气,不用靠近,整个厨房都萦绕着香味,夹带着些中药味,中药味不是很浓,刚闻味道不用品尝都知道中药量放得恰到好处。
杨河把火关上,让它慢慢再焖一会,让那些中药精华再渗入排骨中。
一会后,杨河用筷子夹了一块肉尝尝,轻轻一咬,从滚烂的肉中窜出一缕缕热气,鲜美的肉香味中夹带着一丝丝中药味。
“杨哥,让我们尝一尝呗!”一旁的伙伴看着杨河陶醉的表面,垂涎欲滴,肚子咕噜响了几下。
“嗯,自己动手!别打扰我品尝!”杨河看都没看伙伴,吃完一块肉,又盛起一碗汤抿了一口,才慢吞吞地笑回。
“哇塞,比昨天的好多了!汤清中药不浓,真鲜。”
杨河的的伙伴们迅速拿起碗筷,各吃各的,刚喝上一口的伙伴就惊呼。
杨河看着大家对这锅药炖排骨很满意,眉头舒展开了,他也放心了。
要知道,作为厨师,吃东西那可是非常挑剔的。
万厨比赛,马上就要到了!杨河和伙伴们非常期待他们的店能拿上什么名次。
同样的,美食城其它同事,同样在期待着。
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游客的视野更广,知道自己在哪里下车较好。电轨车比较先进,再加上行驶速度慢,引起的声音非常小,只有四五十分贝,跟正常人说话声音大小差不多一样。
杨河坐的电轨车绕了几道美食街,才到小吃店“药炖排骨”附近的站。
下车后,踏上自动扶梯,下了高架桥,来到小吃店“药炖排骨”,他来的也不算早,同一个店的还有两个员工已经到了,大家相互打了招呼后,于杰就打开厨房门。
除了厨房门,其它全是打通的,游客完全可以提前坐在餐位上了,也可以休息座位。
每个餐厅都像个“巨”形,中间的“口”则为厨房,面积大概大约占餐厅面积的百分之二十左右。
像中型餐厅宽15米,长20米,厨房面积大概为50-80平方米;大型餐厅宽15米,长30米,厨房面积大概为80-100平方米。
相当来说,厨房面积非常小,只占到餐厅面积的百分之二十左右。
国内一般厨房由于承担的任务重,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套较差,人手较多,厨房与餐厅的面积占的比例比较大,甚至达到70%。
杨河负责的“药炖排骨”店就是中型餐厅,定总店员6名,想对于整个餐厅来说,配置人员真是太少了。但美食城可不一样,设备全是最先进的,比如炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)等,全是高端品牌厨具。
还有一些他未见过的厨房设备,像气味分析仪、温控计、真空烹饪机、智能烤箱、甚至一些高重复的工作(如洗碗、打咖啡等)还设置有烹饪机器人。
这些设备,都需要他们熟悉运用。
当然,机器人再先进也没有人做菜好吃,需要人烹饪的还是要人来做。
况且,每家店的菜式比较少,有的更是只有一两样。所以说,人员虽然少,但需要他们做的工作根本不算多,六个人,完全相当于一般餐馆的十五人了。
过了一会,店里的其它五名员工也到店里。
杨河看着大家都来的比较早,拍拍手掌招呼大家过来:“各位伙伴,万厨比赛后天就要开始了,我们一定要努力,拿上名次,那么大家都有奖金了。”
“第一名,那可是有二十万块的奖励,哪怕是第二百名,也有二千块,呵呵,也够大家潇洒一回了,大家有没有信心?”
“有!”
“一定拿下第一名!”其它伙伴大声响应,纷纷伸出手掌相互合拍鼓励。
“好的,大家来的路上肯定发现了,整个美食城的同事们,个个兴奋的很呀,都想拿下奖,若是表现的出色,说不定还得到石林的赏识,那可比奖金更好了。好了,废话不说了,大家开始干活。”
杨河看着大家激情都很高,再多说了两句,说完大家都分工做事。
“药炖排骨”小吃店当然不只药炖排骨这道菜,它只是以它为主要菜,不过这家店主要还是以炖菜为主。
这道菜原属于台省的地道菜,相当出名。
从菜名上看,就知道这是一道补养身体的菜,光听菜名,就让人大开胃口。
哪怕在内陆,药炖排骨在各大夜市都是门庭若市的抢手摊位,不过精明的你也许会发现,各家选用的排骨部位不尽相同,猪肋排是最传统的用法。
不过价格也相对较高,大多选用支骨、尾冬骨等,但口感差异不大。
中药材料共有当归、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、参须、黑枣、桂圆等。
杨河想了半天,感觉昨天做的味道有点不够地道,感觉桂枝量多了一些,汤就有些浓。
这道菜于杰也经过了试菜无数次,才得出比较好的配料。
猪肋排已经切好,成根状,取锅加水煮滚后,将猪肋排下锅汆烫约2分钟,主要去除猪血味。
要不直接煮,肯定有很多白泡。
一会后,将烫好的猪肋排过冷水,洗净肉上的杂质后备用。将所有药材一一用冷水沖洗约30秒,稍濿干水分备用。
取一厚砂锅,加水约七分满,把冷水中处理好的药材,再开火将放入药材的炖锅煮滚。
刚煮滚的药材锅中放入处理好的猪肋排,与葱段、姜片及所有调味料,滚开后转小火,并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香。
当然,做的时间比较长,真正运营时都是做好的药炖排骨,否则游客等一两个小时,肚子都饿瘪了。
杨河看着砂锅冒出的热气,不用靠近,整个厨房都萦绕着香味,夹带着些中药味,中药味不是很浓,刚闻味道不用品尝都知道中药量放得恰到好处。
杨河把火关上,让它慢慢再焖一会,让那些中药精华再渗入排骨中。
一会后,杨河用筷子夹了一块肉尝尝,轻轻一咬,从滚烂的肉中窜出一缕缕热气,鲜美的肉香味中夹带着一丝丝中药味。
“杨哥,让我们尝一尝呗!”一旁的伙伴看着杨河陶醉的表面,垂涎欲滴,肚子咕噜响了几下。
“嗯,自己动手!别打扰我品尝!”杨河看都没看伙伴,吃完一块肉,又盛起一碗汤抿了一口,才慢吞吞地笑回。
“哇塞,比昨天的好多了!汤清中药不浓,真鲜。”
杨河的的伙伴们迅速拿起碗筷,各吃各的,刚喝上一口的伙伴就惊呼。
杨河看着大家对这锅药炖排骨很满意,眉头舒展开了,他也放心了。
要知道,作为厨师,吃东西那可是非常挑剔的。
万厨比赛,马上就要到了!杨河和伙伴们非常期待他们的店能拿上什么名次。
同样的,美食城其它同事,同样在期待着。
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