30. 毛血旺、重庆小面 嘎吱嘎吱,好脆,好……
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和杨氏一同进来的是个留着八字胡的中年男子,头戴软巾幞头,看上去约摸四五十岁。
他们身后各自跟着管事、丫鬟,一起进来了四个人,屋外还有人候着。
“杨大娘,谭掌柜,欢迎光临寒舍。”温仲夏和徐袖连忙上前见礼。
“温娘子,徐娘子,久仰大名。”
谭掌柜看着站位稍前的温仲夏,见她竟这般年轻,又落落大方的模样,露出赞许之色。
双方互相见礼之后,温仲夏请人落座,徐袖上茶和点心。
谭掌柜慢悠悠品了一口:“好茶。”
“谭掌柜,两位小娘子为了迎接你,相当用心了。”杨氏这次主要是来作陪的,她也十分希望这桩买卖能成。
谭掌柜笑着颔首,其实从一进来,他就看出这两位小娘子虽住在寒酸的房子里,但通身的气度以及得体的礼数,应当不是普通的民妇。
“温娘子,那日在生辰宴上吃了你做的几道菜,令老夫回味无穷啊,你小小年纪,有这般好的厨艺,可是拜了哪位大师?”
温仲夏看了徐袖一眼,这种情况下,她自然不能还说是母亲托梦,只道:“确实曾经得一位大师傅指点一二,不过他老人家如今云游四海去了。”
反正找不到人,无法对证。
“原来如此,”谭掌柜也不知道信了没有,又道,“听说你们如今在太学门口摆摊卖吃食,风吹日晒的,实在辛苦啊,就没想过换个营生?”
温仲夏笑道:“只要能挣钱养活家人,再辛苦也是值得。”
“说得好,”杨氏道,“谭掌柜,可不要小瞧女人,女人做生意的头脑并不比男人差。”
温仲夏深表赞同,恨不得当场给杨大娘鼓掌。
谭掌柜道:“吕夫人,我哪里敢小瞧你们哦,您年轻时做掌柜的雷厉手段,我还记忆犹新呢。”
杨氏颇为遗憾道:“现在老咯,什么都干不了,只能收收租罢了。”
温仲夏一听,羡慕不已,包租婆就不要在她面前显摆了,她会眼红的。
一番客套寒暄完毕,谭掌柜终于直入主题:“温娘子,想必吕夫人同你说了,我对你用在麻婆豆腐和水煮鱼里的香辣酱十分有兴趣,今日可否让我一见?”
“早就给您备着了。”温仲夏起身去堂屋端了一碗香辣酱出来。
香辣酱装在白瓷碗中,呈红褐色,油润发亮,周边有一小圈红油,能清楚看见一粒粒的辣椒籽和白芝麻漂浮其上。
“这颜色真漂亮。”谭掌柜连连赞叹。
他拿起先闻了闻,香味浓郁温润,带着一股油气。
再用勺子挑了一点点,送入口中,眯着眼睛仔细品了品。
“你这里面还放了牛肉?”
有明显牛肉沫的颗粒感,辣而不燥,十分香醇,细细回味,那丝丝的辣才慢慢窜上口腔。
温仲夏点头:“是的,谭掌柜不愧是开酱料坊的,舌头就是厉害。”
千穿万穿马屁不穿,多恭维几句没有坏处。
“不行了,”谭掌柜也感叹起岁月来,“我也老了,味觉没有年轻时灵敏了,平日里吃饭放淡了,根本吃不下去。”
温仲夏知道他这种情况,很多老人年岁越大,吃东西口味越重,皆因味觉退化。
“这样吧谭掌柜,正好也到了饭点,我就用这香辣酱给你们做几道吃食,尝过之后,您再看看我这香辣酱值不值得买。”
温仲夏也开门见山,这话一出,连那站在身后的管事也不禁对她露出审视的目光。
谭掌柜道:“温娘子爽快人,就算今日这买卖不成,我都交定你这个朋友了。”
“那我沾了谭掌柜的光,又有口福了。”杨氏才不会说,她来的目的之一,就是馋温娘子的厨艺了。
徐袖留着陪客人说话,温仲夏独自去了厨房。
她打算做三道吃食,除了谭掌柜念念不忘的麻婆豆腐外,再做一道毛血旺和一道重庆小面。
两者都能用到她的香辣酱。
今日这两位贵客,一个爱吃辣,一个味觉退化口味重,这两道菜十分合适。
食材早就提前备好,只待下锅。
毛血旺必备四大食材鸭血、毛肚、黄喉和鳝鱼片,全部处理干净,一一下到滚水里焯一遍。
前三者只需烫个十来个数,便要快速捞出,不然容易老。
油锅热了之后,温仲夏倒了小半碗的香辣酱下锅,原本浓郁但不呛人的辣味被高温一激发,香辣味指数级爆发,中途再丢一小把花椒和大蒜进去。
又麻又辣的味道顺着窗户飘了出去。
本来还能听见院子里他们说说笑笑的声音,这辣味一出,当下便安静了,随后便听见谭掌柜高声道:“这辣味够香,够醇!”
被温仲夏安排在房内看书的温孟冬也没忍住跑出来闻个仔细,结果就是喷嚏打个不停。
锅内加水,滚开之后,鸭血、毛肚等食材悉数下锅,放盐等调味,不需要煮太久,起锅倒入铺了青菜的大瓷碗中。
最后在瓷碗中撒白芝麻和干辣椒节,热油一泼,大功告成。
重庆小面就简单多了,肉馅用香辣酱炒成肉酱,黄色的小豌豆泡了一整夜,在杨大娘他们来之前,温仲夏便将其煮得无比软烂。
小面的汤底除了盐、酱油、辣酱等基础之外,别忘了加一勺莹白的猪油,很是鲜香,高汤拌匀,喜欢干拌的就少放点汤。
烫好的面条摆入汤底中,炒好的肉酱铺满半边碗,另外半边留给豌豆和两颗小青菜,最后撒丢丢小葱花。
棕、黄、绿相间的重庆小面便完成了。
院子里的谭掌柜自从闻到那股子勾人的香辣味后,就无心再交谈了,一颗心恨不得跳入厨房里看个究竟。
杨氏倒是一副表面颇为淡定的模样,慢悠悠地品着茶汤,毕竟她经历这种场景已不是第一回。
不用进去看,温娘子待会儿端出来的定是美味佳肴。
“来了,让大家久等了。”温仲夏用一个大托盘先将毛血旺和两碗重庆小面端了出来。
她笑吟吟地介绍;“这道菜叫毛血旺,而这道面食叫做重庆小面。”
那毛血旺汤红油亮,扑鼻而来的麻辣鲜香,令在场的客人都忍不住吸了吸鼻子。
“这毛血旺我大概能猜出名称由来,里面有毛肚和鸭血,但这重庆小面为何意?”谭掌柜不懂就问。
“呃?”
温仲夏一时卡壳了,她想起来重庆在这个朝代还叫做渝州,难不成要叫渝州小面?
她思考了一下,解释道:“这两道菜都是渝州那边的特色菜肴,这重庆据传是双重喜庆之意1,至于谁取的,我就不甚清楚了。”
“双重喜庆,好名字。”杨氏抚掌赞道。
本来很多地方吃食的名字由来皆奇奇怪怪,谭掌柜也懒得深究,只想赶紧品尝一番。
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谭掌柜迫不及待率先下手的便是那麻辣诱人的毛血旺,夹起一筷子棕褐色的毛肚,毛肚的凸刺上还在碗里滴落着红色的汤汁。
一整块毛肚送入口中,他的眼睛当即睁大。
嘎吱嘎吱,好脆,好嫩!
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和杨氏一同进来的是个留着八字胡的中年男子,头戴软巾幞头,看上去约摸四五十岁。
他们身后各自跟着管事、丫鬟,一起进来了四个人,屋外还有人候着。
“杨大娘,谭掌柜,欢迎光临寒舍。”温仲夏和徐袖连忙上前见礼。
“温娘子,徐娘子,久仰大名。”
谭掌柜看着站位稍前的温仲夏,见她竟这般年轻,又落落大方的模样,露出赞许之色。
双方互相见礼之后,温仲夏请人落座,徐袖上茶和点心。
谭掌柜慢悠悠品了一口:“好茶。”
“谭掌柜,两位小娘子为了迎接你,相当用心了。”杨氏这次主要是来作陪的,她也十分希望这桩买卖能成。
谭掌柜笑着颔首,其实从一进来,他就看出这两位小娘子虽住在寒酸的房子里,但通身的气度以及得体的礼数,应当不是普通的民妇。
“温娘子,那日在生辰宴上吃了你做的几道菜,令老夫回味无穷啊,你小小年纪,有这般好的厨艺,可是拜了哪位大师?”
温仲夏看了徐袖一眼,这种情况下,她自然不能还说是母亲托梦,只道:“确实曾经得一位大师傅指点一二,不过他老人家如今云游四海去了。”
反正找不到人,无法对证。
“原来如此,”谭掌柜也不知道信了没有,又道,“听说你们如今在太学门口摆摊卖吃食,风吹日晒的,实在辛苦啊,就没想过换个营生?”
温仲夏笑道:“只要能挣钱养活家人,再辛苦也是值得。”
“说得好,”杨氏道,“谭掌柜,可不要小瞧女人,女人做生意的头脑并不比男人差。”
温仲夏深表赞同,恨不得当场给杨大娘鼓掌。
谭掌柜道:“吕夫人,我哪里敢小瞧你们哦,您年轻时做掌柜的雷厉手段,我还记忆犹新呢。”
杨氏颇为遗憾道:“现在老咯,什么都干不了,只能收收租罢了。”
温仲夏一听,羡慕不已,包租婆就不要在她面前显摆了,她会眼红的。
一番客套寒暄完毕,谭掌柜终于直入主题:“温娘子,想必吕夫人同你说了,我对你用在麻婆豆腐和水煮鱼里的香辣酱十分有兴趣,今日可否让我一见?”
“早就给您备着了。”温仲夏起身去堂屋端了一碗香辣酱出来。
香辣酱装在白瓷碗中,呈红褐色,油润发亮,周边有一小圈红油,能清楚看见一粒粒的辣椒籽和白芝麻漂浮其上。
“这颜色真漂亮。”谭掌柜连连赞叹。
他拿起先闻了闻,香味浓郁温润,带着一股油气。
再用勺子挑了一点点,送入口中,眯着眼睛仔细品了品。
“你这里面还放了牛肉?”
有明显牛肉沫的颗粒感,辣而不燥,十分香醇,细细回味,那丝丝的辣才慢慢窜上口腔。
温仲夏点头:“是的,谭掌柜不愧是开酱料坊的,舌头就是厉害。”
千穿万穿马屁不穿,多恭维几句没有坏处。
“不行了,”谭掌柜也感叹起岁月来,“我也老了,味觉没有年轻时灵敏了,平日里吃饭放淡了,根本吃不下去。”
温仲夏知道他这种情况,很多老人年岁越大,吃东西口味越重,皆因味觉退化。
“这样吧谭掌柜,正好也到了饭点,我就用这香辣酱给你们做几道吃食,尝过之后,您再看看我这香辣酱值不值得买。”
温仲夏也开门见山,这话一出,连那站在身后的管事也不禁对她露出审视的目光。
谭掌柜道:“温娘子爽快人,就算今日这买卖不成,我都交定你这个朋友了。”
“那我沾了谭掌柜的光,又有口福了。”杨氏才不会说,她来的目的之一,就是馋温娘子的厨艺了。
徐袖留着陪客人说话,温仲夏独自去了厨房。
她打算做三道吃食,除了谭掌柜念念不忘的麻婆豆腐外,再做一道毛血旺和一道重庆小面。
两者都能用到她的香辣酱。
今日这两位贵客,一个爱吃辣,一个味觉退化口味重,这两道菜十分合适。
食材早就提前备好,只待下锅。
毛血旺必备四大食材鸭血、毛肚、黄喉和鳝鱼片,全部处理干净,一一下到滚水里焯一遍。
前三者只需烫个十来个数,便要快速捞出,不然容易老。
油锅热了之后,温仲夏倒了小半碗的香辣酱下锅,原本浓郁但不呛人的辣味被高温一激发,香辣味指数级爆发,中途再丢一小把花椒和大蒜进去。
又麻又辣的味道顺着窗户飘了出去。
本来还能听见院子里他们说说笑笑的声音,这辣味一出,当下便安静了,随后便听见谭掌柜高声道:“这辣味够香,够醇!”
被温仲夏安排在房内看书的温孟冬也没忍住跑出来闻个仔细,结果就是喷嚏打个不停。
锅内加水,滚开之后,鸭血、毛肚等食材悉数下锅,放盐等调味,不需要煮太久,起锅倒入铺了青菜的大瓷碗中。
最后在瓷碗中撒白芝麻和干辣椒节,热油一泼,大功告成。
重庆小面就简单多了,肉馅用香辣酱炒成肉酱,黄色的小豌豆泡了一整夜,在杨大娘他们来之前,温仲夏便将其煮得无比软烂。
小面的汤底除了盐、酱油、辣酱等基础之外,别忘了加一勺莹白的猪油,很是鲜香,高汤拌匀,喜欢干拌的就少放点汤。
烫好的面条摆入汤底中,炒好的肉酱铺满半边碗,另外半边留给豌豆和两颗小青菜,最后撒丢丢小葱花。
棕、黄、绿相间的重庆小面便完成了。
院子里的谭掌柜自从闻到那股子勾人的香辣味后,就无心再交谈了,一颗心恨不得跳入厨房里看个究竟。
杨氏倒是一副表面颇为淡定的模样,慢悠悠地品着茶汤,毕竟她经历这种场景已不是第一回。
不用进去看,温娘子待会儿端出来的定是美味佳肴。
“来了,让大家久等了。”温仲夏用一个大托盘先将毛血旺和两碗重庆小面端了出来。
她笑吟吟地介绍;“这道菜叫毛血旺,而这道面食叫做重庆小面。”
那毛血旺汤红油亮,扑鼻而来的麻辣鲜香,令在场的客人都忍不住吸了吸鼻子。
“这毛血旺我大概能猜出名称由来,里面有毛肚和鸭血,但这重庆小面为何意?”谭掌柜不懂就问。
“呃?”
温仲夏一时卡壳了,她想起来重庆在这个朝代还叫做渝州,难不成要叫渝州小面?
她思考了一下,解释道:“这两道菜都是渝州那边的特色菜肴,这重庆据传是双重喜庆之意1,至于谁取的,我就不甚清楚了。”
“双重喜庆,好名字。”杨氏抚掌赞道。
本来很多地方吃食的名字由来皆奇奇怪怪,谭掌柜也懒得深究,只想赶紧品尝一番。
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谭掌柜迫不及待率先下手的便是那麻辣诱人的毛血旺,夹起一筷子棕褐色的毛肚,毛肚的凸刺上还在碗里滴落着红色的汤汁。
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